【新春走下层】　

汨罗江畔长乐古镇，青瓦白墙间点缀着灯笼、对子，年味浓郁。在这里，酿甜酒的传统已继续千年。

踏上麻石古街，循香而入。老宅院内柴火正旺，灶台的火光映红了半间房子。湖南省非物资文化遗产长乐甜酒酿造身手传承东说念主熊湘和，身着素色布衣，正弯腰从浸米的大陶缸中捞起糯米，“哗啦”一声倒入灶台的木质甑中，作为娴熟利落，不带半分邋遢。

熊湘和从11岁起驱动学习制作甜酒，于今已60余年。

“七分米，三分水，水干饭就熟。”熊湘和归来看向记者，“火候把控是要津，必须用匀火慢蒸，多一分火色就老了，少一分米就夹生，半分糊涂不得。”

未几时，甑中便冒出褭褭白烟，浓郁的糯米香扑面而来。

“解淘要用‘阴阳水’，滚水兑冷水，降温快，真钱三公app下载米粒更滑爽，也能更好地留下米香。”熊湘和一边翻动，待温度降至不烫手时，他从一个陶罐中取出少量白色酒曲，均匀地撒在糯米上。

“这是甜酒的魂，少了它，就没了长乐甜酒独到的仪态。”熊湘和持起一小撮酒曲，凑到鼻尖轻嗅。

在长乐，家家户户都会酿甜酒。长乐甜酒之是以曲香酒甜，要津在于原材料的负责：必须吸收当地特产的“三粒寸”桂花糯米、矿物资丰富的长乐深井水，以及腹地曲花籽制成的非凡甜酒曲。

年关愈近，幸运飞艇熊湘和越发劳苦。他指着墙角堆得高高的糯米缸，笑着说：“临频年节，订单越来越多，我每天要用掉400斤糯米。”

“前年，刚招了4个门徒，还走进腹地几所业绩手艺学校，给学生们训诫甜酒酿造身手，手把手教他们拌曲、发酵。”熊湘和的口吻里尽是欣忭。

采访流毒，一阵轻快的脚步声传来，门徒李貌前来看望。这个在汨罗江畔长大的小姐，是记录片编导。然则提及甜酒，尽是回忆：“小时分，每到年节，家里就会酿甜酒，一碗热乎的酒酿鸡蛋，暖身又暖心。”

前年，李貌慎重拜熊湘和为师，潜心学习甜酒酿造身手。不同于师父的信守，她念念以长乐甜酒为基底，融入当代元素，开一家甜酒奶茶店，或是创办一个养生甜酒饮料品牌。夏天，制成风凉解暑的甜酒冰饮；冬天，煮成沁暖回甘的热酒酿，适配更多年青东说念主的口味。“要保持甜酒产出厚实的口感，手艺手法细目要向师父频频辅导。”她笑着说。

一缕甜香，串起千年传承；一项身手，撑起一方产业。频年来，长乐甜酒产业发展迅猛，全镇300余祖传统作坊与当代化坐褥企业并驾都驱，概括年产值已冲破8亿元。这一“甘好意思”产业，带动当地约8000东说念主“家门口”作事，长乐镇也因此成为名副其实的“甜酒小镇”。

{jz:field.toptypename/}

（本报记者 陈鹏）